Paleodieta... Paleo..que????.....

La Paleo dieta propuesta dentro de las llamadas “ Dietas del origen “por el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin representa una original forma de establecer la dieta más simple o natural que se pueda realizar, como su nombre lo indica se basa en los alimentos que el hombre de las cavernas tenía a su alcance y por lo tanto consumía, o sea carne, verduras, frutas y nueces, en la actualidad se encuentra de moda entre los atletas de elite, por lo que como pueden ver, no estamos hablando de una dieta para bajar de peso, sino de todo un modo de alimentación, así como los hay vegetarianos. El periodo Paleolítico o Edad de Piedra es un periodo de tiempo que duró aproximadamente 2,5 millones de años y que terminó hace unos 10.000 años con el desarrollo de la agricultura. 

Como ya lo había mencionado, esto no es una cura rápida ni una dieta para adelgazar, aunque muchas de las personas que han dado este salto en cuanto a hábitos alimenticios, han visto como disminuían sus reservas de grasa superfluas, esta modificación esta ideada para mejorar la salud y el rendimiento deportivo. 

Sus defensores aducen que nuestros cuerpos están diseñados para alimentarnos de una manera en específico que sería igual a la alimentación de aquella época. La justificación que exponen quienes respaldan estas propuestas es que en los 10.000 años que han transcurrido desde la invención de la agricultura, la selección natural no ha tenido casi tiempo para producir las adaptaciones genéticas óptimas a partir del cambio que se produjo en la dieta humana. 

Hablando en cristiano, así como los animales herbívoros, están única y exclusivamente diseñados metabólicamente para comer vegetales y no otra clase de alimentos para los cuales físicamente no estén impedidos, de igual manera el ser humano está diseñado para un tipo de alimentación en específico, sin embargo, esto no quiere decir, que las modificaciones actuales de la dieta no sean un proceso de adaptación propio de una evolución. 

En contraparte, los detractores de la Dieta Paleolítica, de la Edad de Piedra, la de los Hombres de las Cavernas o la Dieta de los Cazadores-Recolectores creen que no son comparables los hábitos de los humanos de entonces con los de hoy y que tampoco se pueden establecer paralelismos entre la esperanza de vida actual y la de aquella era, ni entre la mortalidad por diversas enfermedades 

Algunos protocolos de estudio han tratado de buscar una luz en este tema, se han hecho estudios con sociedades modernas occidentales y sociedades de cazadores-recolectores, de algunas zonas de África y Sudamérica y en pocas palabras, todo aquello que nos afecta hoy en dia como lo es la Diabetes Mellitus, la hipertensión arterial, dislipidemias, hipertrigliceridemias, simplemente no existen en esas sociedades de cazadores-recolectores, con una dieta que no ha cambiado en algunos miles de años, y que no incorporan a sus dietas productos elaborados. Así que a las pruebas nos remitimos. 

Según los autores de dichos protocolos de estudio afirman que los cambios más sustanciales entre la llamada Dieta Paleolítica y el tipo de alimentación actual han afectado de manera sustancial a determinadas características nutricionales, como la carga glicémica, la composición de ácidos grasos, la composición de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), la densidad de micronutrientes (vitaminas, sales minerales y fibra), el contenido en fibra, la relación sodio-potasio y el equilibrio ácido-base balance. Todos estos cambios influyen en cierta medida en el desarrollo de muchas de las enfermedades actuales 

Propuesta dietética

El concepto más importante de la dieta del hombre de las cavernas, es la abstención de los granos y azúcares refinados, así como grasas saturadas químicas, lo cual se traduce en un mayor equilibrio del peso y además, en la posibilidad de alejar la diabetes y un sin número de otras enfermedades modernas, que tienen su origen en éste tipo de alimentos desnaturalizados o refinados. Vaya la redundancia, la dieta en pocas palabras, es eliminar todos los productos procesados, que no tengan un origen natural estricto. 

Los cereales y las legumbres (como productos agrícolas), los productos lácteos, la sal, el azúcar y los aceites refinados están completamente excluidos de este diseño dietético. El Neolítico trajo consigo un cambio profundo de los hábitos alimentarios que nos ha llevado, miles de años después, a desarrollar enfermedades causantes de muerte y que empeoran la calidad de nuestras vidas.

En esta forma de dieta “Paleo”, se come cuando se tiene hambre o sea de forma instintiva, los alimentos deben ser orgánicos o naturales, las frutas y verduras orgánicas se han demostrado que poseen más vitaminas, minerales, nutrientes, fitosanitarios y otros antioxidantes, en comparación con los productos de cultivo intensivo. Las carnes deberían ser del tipo silvestre (pescado, animales producto de caza) ya que por lo general son más ligeras, en función de que su grasa es diferente a las de cría comercial, este tipo de carnes tienen mayor cantidad de beneficiosos ácidos grasos omega 3 y menos grasas saturadas, contando también con hasta un 60% menos de grasa total en comparación con los animales normales criados comercialmente, aunque para ser sinceros, es realmente difícil encontrar una carne de tal calidad, asi que ni hablar, consumir la carne del supermercado, lo mas magra posible, es mas que bueno.

Y para los que como yo, se preguntan la calidad nutricional de esta forma de alimentación, he aquí unos cuantos hechos nutricionales:

La Dieta Paleolítica está basada en las proteínas, que aportan entre el 19 y el 35% del total de la energía diaria, frente al 15-18% de la dieta mediterránea. Los carbohidratos también están restringidos a un 22-40% de la energía diaria en comparación con la dieta mediterránea (50-55%), lo que ayudaría a prevenir de una forma más efectiva la obesidad, la diabetes tipo 2 y disminuiría el riesgo de enfermedad cardiovascular.

El perfil de ácidos grasos muestra un nivel alto de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, relegando las saturadas a un 10-15% del total de la energía diaria. El cociente entre omega 6 y omega 3 también es bajo y, además, no existen las grasas trans añadidas, con lo que todo apunta a una alimentación cardiosaludable. La densidad de vitaminas, minerales y fibra de los vegetales y frutas silvestres; las proteínas de calidad y el mejor perfil graso de las carnes procedentes de animales que comen pastos y de pescados que viven en estado salvaje harían que esta dieta fuera de más calidad nutricional que la que se sigue en los países industrializados, rica en cereales refinados, lácteos y carnes de animales cebados en granjas.

La sal y los aditivos brillan por su ausencia, por lo que la ingesta de sodio es mucho menor. Debido a que los vegetales y las frutas son ricas en potasio, la cantidad diaria aportada de este mineral es casi tres veces mayor que la de una dieta típica occidental, lo que revierte en una mejora y prevención de la hipertensión arterial, y por ende, de trastornos vasculares. 

Así, que después de todo, voltear al pasado no tiene por qué ser tan malo, algunas veces me he preguntado, cual es la razón de que algunas enfermedades como el cáncer, la obesidad o la Diabetes, que no era común verlas hace unos años, hallan repuntado en los últimos años?, bueno pues en mi opinión el ritmo de vida actual aunado a una mala nutrición , para la cual tal vez no estamos diseñados, hacen una suma de factores que como resultado nos dan una larga lista de estados que afectan la salud física, emocional y claro que psicológica de los individuos. De tal forma que al poner en una balanza los pros y los contras, me han convencido y sin tener algo que perder pero tal vez si mucho que ganar, y basado en el argumento de que los rumores no tienen rigor científico, y que por lo tanto, habrá que hacer una prueba de campo, un servidor dará ese brinco hacia una nueva y más sana forma de alimentación, así que por aquí estaré contando mis “aventuras en el pasado”